點(diǎn)餐適量、剩菜打包、節(jié)儉辦宴……如今，文明用餐理念已逐漸融入人們的日常生活，崇尚節(jié)約、反對浪費(fèi)的文明風(fēng)尚正在各地興起。近年來，四川各地積極倡導(dǎo)節(jié)儉辦宴，實(shí)施了一系列遏制餐桌浪費(fèi)的創(chuàng)新舉措，讓文明餐桌理念落地生根。

　　節(jié)儉辦宴減輕群眾負(fù)擔(dān)

　　近日，四川省瀘州市古藺縣永樂街道水落村的“沐新風(fēng)禮堂”內(nèi)，一場簡約溫馨的婚宴正在進(jìn)行。沒有奢華的布置，沒有鋪張的宴席，賓客們笑意融融地圍坐一堂，熱鬧而有序地品嘗著美食?！扒逭趑~、甜燒白、炒時(shí)蔬……”餐桌上的十菜一湯，葷素搭配，分量適中，既美味又不浪費(fèi)。

　　禮堂負(fù)責(zé)人牟杰稱，“沐新風(fēng)禮堂”作為村民的紅白喜事辦理場地，對辦宴標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格約定：每桌菜錢不超過300元，酒席不超過20桌，禮金上限200元，且禁止使用高檔煙酒。同時(shí)，還推出“新風(fēng)菜單”，根據(jù)時(shí)節(jié)靈活調(diào)整菜品與分量，在滿足賓客需求的同時(shí)減少浪費(fèi)。

　　“過去，村民們辦宴席總愛攀比，浪費(fèi)嚴(yán)重，還常引發(fā)矛盾。現(xiàn)在有了‘沐新風(fēng)禮堂’的約定，這些問題都大大減少了?！倍Y堂內(nèi)，“拒絕浪費(fèi)歡迎打包”的提示牌格外引人注目，時(shí)刻提醒并引導(dǎo)群眾養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。牟杰說，在辦宴過程中，紅白理事會(huì)志愿服務(wù)隊(duì)的志愿者還會(huì)維護(hù)秩序，引導(dǎo)賓客文明用餐，營造和諧氛圍。此外，街道與村食品安全監(jiān)管員全程介入指導(dǎo)，通過食品留樣等制度確保食品安全。

　　牟杰介紹，禮堂由村紅白理事會(huì)統(tǒng)一管理，村民只需提前報(bào)備并填寫《紅白喜事備案表》，就能免費(fèi)使用禮堂的場地、音響等設(shè)施設(shè)備，并有專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪，群眾只需承擔(dān)材料、水電等費(fèi)用。新郎小張說：“在‘沐新風(fēng)禮堂’辦宴省心實(shí)惠，又避免了浪費(fèi)，我們和來賓都感到輕松。”

　　在四川省自貢市富順縣的農(nóng)村地區(qū)，“壩壩宴”也經(jīng)歷了從鋪張到節(jié)儉的轉(zhuǎn)變。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅白理事會(huì)積極發(fā)揮監(jiān)督引導(dǎo)作用，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，制定出切實(shí)可行的文明辦宴標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)村民使用“瘦身菜單”，通過嚴(yán)格控制菜品數(shù)量和分量，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、豆制品及粗糧比例，減少高脂高糖菜品，推廣蒸煮燉等低油低鹽健康烹飪方式，推出半份、小份菜滿足不同居民食量需求，不僅有效減少浪費(fèi)，更讓居民健康意識(shí)顯著提升。

　　創(chuàng)新舉措倡樹文明新風(fēng)

　　除了節(jié)儉辦宴，四川各地積極推動(dòng)多樣化的創(chuàng)新舉措，形成“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的良好氛圍。

　　“原本10人食用的888元標(biāo)準(zhǔn)餐，通過‘圓桌加席不加價(jià)’的方式，調(diào)整為適合12人至14人共同用餐的模式，有效避免了食物浪費(fèi)?！痹谒拇ㄊV元市，文明餐桌行動(dòng)正在成為餐飲行業(yè)新常態(tài)。廣元市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長表示，為了積極踐行文明餐桌理念，餐飲公司推出了大份標(biāo)準(zhǔn)餐改小份的做法，以及分量適中、價(jià)格實(shí)惠的“兩葷一素一湯”工作餐，還有10元一份的社區(qū)食堂自助餐等多業(yè)態(tài)模式，滿足不同顧客的用餐需求。

　　廣元市某酒店，除引導(dǎo)合理點(diǎn)餐，推出不同檔次的套餐滿足不同顧客的需求外，還從食材的節(jié)約與利用方面入手，通過創(chuàng)新烹飪方式減少食材浪費(fèi)。如魚鱗可以變廢為寶，制作成焦香魚鱗；姜皮則在“麻婆豆腐”等菜品中合理加以利用。同時(shí)，通過葷素搭配、色彩搭配等方式提升菜品的口感和視覺效果，吸引顧客并減少食物浪費(fèi)。酒店還通過無償提供打包盒等方式，鼓勵(lì)顧客將剩余食物打包帶走，避免浪費(fèi)。

　　在富順縣的街頭小巷，許多餐館推出的低價(jià)新風(fēng)菜也日益走俏。這些菜品在保證當(dāng)?shù)靥厣谖兜幕A(chǔ)上，優(yōu)化食材搭配、控制成本，以親民的價(jià)格受到食客的歡迎。餐館老板小鄭表示：“我們對本地人的口味偏好和日常食量進(jìn)行了深入分析總結(jié)，精心研發(fā)了幾款低價(jià)新風(fēng)菜，像小份的回鍋肉、麻婆豆腐等。這些菜品推出后，顧客明顯增多，大家覺得既吃得好，錢又花得少，而且不用擔(dān)心浪費(fèi)?！?/p>

　　除此之外，富順縣農(nóng)村學(xué)?！懊赓M(fèi)午餐”項(xiàng)目覆蓋的13所邊遠(yuǎn)學(xué)校，通過葷素均衡搭配、增加粗糧、豆制品等健康食材，結(jié)合集中供餐制減少食物浪費(fèi)，同步開展?fàn)I養(yǎng)教育，推動(dòng)健康飲食教育深入校園。

　　從小份菜到低價(jià)新風(fēng)菜，從創(chuàng)新利用食材到鼓勵(lì)打包帶走……這些創(chuàng)新實(shí)踐在保障合理膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，又讓“光盤行動(dòng)”和健康飲食的觀念深入人心，讓文明用餐、節(jié)糧惜糧成為日常。

　　光盤行動(dòng)貴在持之以恒

　　由“大份菜”變?yōu)椤靶》莶恕?，由“講排場”變?yōu)椤扒髮?shí)惠”，由“愛面子”變?yōu)椤吧形拿鳌薄〉揭蝗杖停蟮郊t白喜事操辦，餐桌上這一系列的文明微變化，讓文明餐桌理念日益深入人心。在推行餐飲文明的過程中，還有哪些新思路、新方法值得探索？四川相關(guān)人士進(jìn)行了分析和建議。

　　自貢市創(chuàng)建全國文明城市指揮部辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，小份菜、低價(jià)新風(fēng)菜及節(jié)儉辦宴的推行，體現(xiàn)了市民文明素養(yǎng)和社會(huì)文明程度的提升。針對文明餐桌推行過程中，仍存在的觀念滯后、利益沖突、共治不足等情況，該負(fù)責(zé)人表示還需從四方面持續(xù)發(fā)力。一是創(chuàng)新宣傳形式，用典型案例觸動(dòng)公眾，提升行動(dòng)認(rèn)同感；二是對小份菜等環(huán)保服務(wù)給予獎(jiǎng)勵(lì)，降低企業(yè)參與成本；三是制定文明餐桌標(biāo)準(zhǔn)，推廣分餐、公筷及打包服務(wù)等，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范；四是加強(qiáng)全民監(jiān)督，鼓勵(lì)舉報(bào)浪費(fèi)行為，構(gòu)建“政府+社會(huì)”協(xié)同治理網(wǎng)絡(luò)。

　　如何加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲文明的引導(dǎo)和規(guī)范？鄭仁奎建議，要多管齊下，通過專項(xiàng)整治，開展外賣浪費(fèi)檢查，整改問題并立案，規(guī)范商家行為。加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，推廣小份菜、優(yōu)化滿減機(jī)制，減少食物過度加工，開發(fā)邊角料利用，減少餐廚垃圾。同時(shí)，要暢通小程序、熱線等舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)公眾參與監(jiān)督，通過新媒體加強(qiáng)反浪費(fèi)科普宣傳，破除“剩菜有面”等陋習(xí)。

　　古藺縣委宣傳部工作人員則表示，要持續(xù)從宣傳引導(dǎo)、餐飲行業(yè)管理、學(xué)校教育等方面，全面推進(jìn)社會(huì)新風(fēng)的形成。比如，可將“文明餐桌”納入典型培樹內(nèi)容，組織道德模范、身邊好人等先進(jìn)典型進(jìn)行倡導(dǎo)引領(lǐng)；通過新媒體等多種傳播手段，宣傳普及文明餐桌行動(dòng)；組建特色文明實(shí)踐宣講隊(duì)伍，開展文明餐桌宣傳活動(dòng)。同時(shí)，探索“家庭積分”“美德積分”等積分制管理辦法，將鄉(xiāng)村治理、移風(fēng)易俗和文明餐桌有機(jī)結(jié)合，有力規(guī)范群眾行為、提升文明意識(shí)。

　　有受訪者表示，秉持誠信經(jīng)營的原則，小份菜、低價(jià)新風(fēng)菜等創(chuàng)新形式要以品質(zhì)贏得顧客口碑。同時(shí)，要不斷提升餐飲行業(yè)自律意識(shí)，將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的理念貫穿到餐飲服務(wù)全場景、全流程，積極探索“光盤優(yōu)惠”“光盤返利”“光盤打折”等多樣化的激勵(lì)方式，激發(fā)廣大消費(fèi)者踐行節(jié)約用餐的積極性和主動(dòng)性。此外，還要深化文明餐桌行動(dòng)內(nèi)涵，持續(xù)加強(qiáng)“餐桌禮儀”“慈孝文化”等內(nèi)容的融入與宣傳。

　　文明餐桌行動(dòng)是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要全社會(huì)的共同努力和持續(xù)推動(dòng)。只有讓節(jié)約成為餐飲消費(fèi)的新常態(tài)，才能讓文明餐桌理念深入人心。

責(zé)任編輯：范弘燁